Conheça as 4 receitas de destaque do 3º episódio de MasterChef Brasil

O terceiro episódio da 11ª temporada do MasterChef Brasil, talent show produzido pela Endemol Shine Brasil (integrante da Banijay – o maior grupo de produção e distribuição de conteúdo audiovisual do mundo) e exibido pela Band, mexeu com os ânimos e a adrenalina dos participantes. O desafio principal envolveu um leilão de proteínas, onde os competidores precisavam abrir mão de ingredientes valiosos, além de capturar a essência brasileira do brigadeiro. A Brastemp, uma das patrocinadoras oficiais do talent show, garantiu que as melhores receitas fossem preparadas com a mais alta qualidade.

E falando de gastronomia, não poderíamos deixar de mencionar as quatro receitas que brilharam no episódio. Com pratos que combinam técnica e criatividade, essas receitas prometem transformar sua cozinha em um verdadeiro palco gourmet. Que tal aprendê-las?

Pernas de Coelho com Cenoura Glaceada no Vinho Tinto

Ingredientes:

• 2 pernas e coxas de coelho;

• 5 cenouras com rama;

• 1 talo de cebolinha;

• 2 dentes de alho;

• Salsinha a gosto;

• 200ml de vinho branco;

• 100ml de vinho tinto;

• 100ml de azeite de oliva;

• 250ml de água;

• 1 pitada de páprica defumada;

• Tomilho e alecrim a gosto;

• Sal a gosto.

Modo de Preparo:

• Dourar no azeite as pernas de coelho e os ossos com páprica defumada, alho e cenoura em uma panela de pressão.

• Entrar com vinho branco até o álcool evaporar, cobrir as pernas de coelho com a água e adicionar salsinha e cebolinha. Levar ao fogo alto até pegar pressão e diminuir para o fogo médio assim que chiar, contando 30 minutos.

• Para a cenoura glaceada, cortar a cenoura em ramas em fatias finas, dourar na frigideira com azeite, e entrar com o vinho tinto aos poucos até reduzir e caramelizar as cenouras.

• Após deixar o coelho 30 minutos na pressão, retirar da panela. Em uma frigideira bem quente, dourar com um fio de azeite as pernas e as coxas do coelho e adicionar manteiga até dourar os dois lados.

• Na mesma frigideira, entrar com o molho peneirado do cozimento do coelho até reduzir pela metade, adicionar 1 colher de sopa de roux (mesma proporção de farinha e manteiga) e mexer até o molho espessar.

• Empratar o molho, em seguida as cenouras glaceadas e por fim as pernas de coelho douradas.

Robalo com Azeite de Ervas e Purê de Abóbora

Ingredientes:

• 1 posta de robalo com pele;

• 1 colher de sopa de azeite;

• 1 colher de chá de manteiga;

• 1 limão taiti;

• 1 copo de 300 ml de vinho branco;

• 1 cebola;

• 1 dente de alho;

• Ervas (louro, salsinha, alecrim, cominho) a gosto;

• Pimenta do reino a gosto;

• Sal a gosto;

• 500g de abóbora cabotiá (aproximadamente);

• 1 lata de creme de leite.

Preparo do purê:

• Comece fervendo em uma panela os cubos pequenos de abóbora sem casca.

• Após ferver, processe a abóbora no mixer até obter um purê.

• Volte o purê para a panela em fogo baixo e adicione o azeite de ervas.

• Incorpore o creme de leite e finalize com manteiga, ajustando o sal conforme necessário.

Preparo do peixe:

• Limpe a posta de robalo, remova os ossos e coloque-a em uma frigideira bem quente com azeite, sal e pimenta do reino.

• Sele primeiro a parte sem a pele, adicionando manteiga para dar sabor e temperatura.

• Finalize selando o peixe com a parte da pele para baixo, pressionando na frigideira para manter a posta reta.

• Reserve as postas no forno desligado.

• Na mesma frigideira, refogue cebola, alho e ervas até dourarem bem.

• Adicione vinho branco e finalize com manteiga para criar o molho do peixe.

Finalização:

• Ao empratar, decore o peixe com raspas de limão taiti e salsinha picada para adicionar frescor e acidez.

• Apresente o prato de forma simples e minimalista, valorizando a apresentação na louça.

Balotine de Frango com Batatas Lyonnaise

Balotine:

• 2 coxas e sobrecoxas de frango com pele;

• 1 colher de chá de páprica;

• 1 colher de chá de cominho;

• 75g de manteiga;

• 2 colheres de sopa de azeite;

• 2 dentes de alho;

• 2 folhas de louro;

• Sal a gosto;

• Pimenta do reino a gosto.

Ingredientes das Batatas Lyonnaise:

• 2 batatas Asterix;

• 500ml de óleo de canola ou outro óleo vegetal;

• 5 ramos de salsinha;

• 1/2 cebola média;

• Sal a gosto;

• Pimenta do reino a gosto;

• 500ml de água.

Ingredientes para o molho:

• Ossos do frango;

• 1/2 cebola;

• 1 folha de louro;

• 50ml de creme de leite;

• 50ml de vinho branco;

• 50ml de água;

• Sal a gosto;

• 40g de manteiga.

Modo de Preparo:

Balotine:

• Desossar o frango: Use uma faca afiada para desossar pelo lado sem pele, mantendo coxa e sobrecoxa unidas. Bata a carne para deixá-la fina.

• Temperar: Tempere o frango com páprica, cominho, alho, louro, sal, pimenta e uma colher de azeite. Marinar por 20 minutos.

• Enrolar e amarrar: Enrole o frango em formato de cilindro e amarre com barbante, sem apertar demais.

• Dourar: Em fogo alto, doure o balotine em manteiga e azeite até a pele ficar dourada.

• Cozinhar e banhar: Abaixar o fogo e banhar o balotine com manteiga, virando-o até a temperatura interna atingir 72°C.

• Descansar: Retire do fogo aos 65°C e deixe descansar até atingir o ponto correto.

• Servir: Corte em rodelas para servir.

Batatas Lyonnaise:

• Comece descascando as batatas e cortando em cubos médios. Cozinhe em uma panela com água, começando o cozimento com água em temperatura ambiente e deixando a água aquecer com as batatas dentro. 

• Cozinhe em fogo médio/alto por aproximadamente 15 minutos. É importante testar o ponto da batata, você deve conseguir espetar sem resistência com a ponta de uma faca. Não deixe cozinhar demais pois as batatas vão ficar muito moles e começar a quebrar.

• Quando chegar no ponto ideal, retire as batatas e pare o cozimento em uma travessa com água e gelo.

• Em uma frigideira, aqueça o óleo a 160°C e frite por aproximadamente 20 minutos. Elas devem ficar bem douradas e crocantes. Quando as batatas estiverem cozidas, adicione a cebola fatiada fina e frite por 2 a 3 minutos. Retire as batatas e a cebola da fritura com uma escumadeira e coloque em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

• Coloque em um recipiente e adicione salsinha picada. Sirva em seguida para manter a crocância.

Molho:

• Em uma panela, comece o molho dourando os ossos do frango com manteiga até caramelizar. Assim que começar a caramelizar, regue a panela com vinho branco, deixe o líquido secar e caramelizar novamente.

• Quando o líquido secar, regue a panela com 50 ml de água e deixe secar, regue novamente e deixe secar… Faça isso pelo menos 3 vezes, mas você pode fazer até 10 vezes se quiser um molho bem saboroso. Após este processo, coloque água na panela pela última vez e alguns minutos depois coe todas as partes sólidas. Para finalizar o molho, adicione o creme de leite e deixe reduzir pela metade. Antes de finalizar, adicione a folha de louro, o sal e a manteiga e emulsione bem.

• Sirva a seguir.

Cuscuz Paulista de Camarão

Ingredientes:

• 300g de camarão limpo;

• 50g de bacon picadinho;

• 2 ovos cozidos picados em rodelas;

• 1/2 xícara de ervilhas frescas;

• 1/2 cebola picada;

• 3 tomates picados;

• 3 dentes de alho picados;

• 1/2 pimentão verde picado;

• 1/2 pimentão vermelho picado;

• 1/2 xícara de palmito picado;

• 10 azeitonas pretas;

• 3 xícaras de farinha de milho flocada;

• 1/2 xícara de caldo de camarão ou outro de sua preferência;

• 1 folha de louro;

• Cheiro verde, sal, salsinha e pimenta do reino a gosto.

Modo de Preparo:

• Descascar e limpar os camarões, reservando as cascas para fazer o caldo.

• Em uma panela, colocar 600 ml de água, cascas dos camarões, 3 dentes de alho amassados, talos de cebolinha, 2 tomates maduros picados, 1 folha de louro, sal e pimenta do reino a gosto. Ferver em fogo alto até reduzir pela metade o caldo.

• Em outra panela, em fogo alto, aquecer o azeite e dourar o bacon.

• Adicionar o alho e a cebola e refogar até dourar.

• Acrescentar 1 tomate picado sem sementes e refogar brevemente.

• Adicionar os camarões e refogar por 1 minuto. Retirar e reservar os camarões.

• Adicionar os pimentões ao refogado de cebola e alho.

• Acrescentar as ervilhas, o palmito e as azeitonas picadas.

• Colocar o caldo de camarão coado na panela e ajustar o sal e a pimenta do reino.

• Adicione a farinha de milho flocada aos poucos até obter uma consistência firme.

• Incorporar os camarões reservados e cozinhar por 4 minutos.

• Adicionar o cheiro verde e ajustar o sal.

• Em uma forma média untada com manteiga, coloque rodelas de ovos cozidos e azeitonas pretas.

• Despejar a massa por cima, alisar com uma colher e deixar esfriar antes de desenformar.

• Decorar com galhos de salsinha antes de servir.

Essas receitas são perfeitas para você trazer um pouco da magia do MasterChef Brasil para sua cozinha. Experimente preparar esses pratos e surpreenda seus amigos e familiares. E lembre-se, as melhores receitas passam por uma Brastemp.

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