O clássico da cozinha árabe: Receita de Esfiha
Publicado em 13 de agosto de 2026
Esfiha é um tipo de massa coberta ou recheada com uma mistura de carne que é popular em alguns países do Oriente Médio e da América do Sul. Lahm bi ajin (ou lahm bi ajeen) em dialeto libanês ou sfiha em árabe.
Em alguns casos, é comparada a uma pizza porque parece ter coberturas sobre um pão fino e circular, embora os cozinheiros também a façam fechada e formem a massa em um pequeno pacote com a carne dentro dele.
A massa usada é frequentemente levedada, mas também pode ser sem fermento como uma pita. A mistura de carne tem um sabor que lhe confere um sabor agridoce. Terminada a esfiha, ela pode ser servida com iogurte , pepino ou molho de tahine , uma espécie de pasta de gergelim.
As esfihas são frequentemente consideradas muito antigas, desde os tempos pré-históricos. Entretanto, a forma mais atual, provavelmente, data do século XV e teriam surgido na região do Vale do Beqaa, no leste do Líbano, perto da fronteira com a Síria , cuja capital é Baalbek. É difícil dizer.
No Brasil, a esfiha ganhou popularidade no final do século XX e, desde então, se tornou um dos fast foods mais populares do país. A receita de esfiha brasileira tem uma pontinha de fama em todo mundo pela forma com que a adaptamos.
Ingredientes da massa
Modo de preparo
Ingredientes do recheio de carne
Modo de preparo
Faça do seu jeito: Para quem não come carne ou quer variar as opções de recheio, pode substituir na receita de esfiha a carne por ricota, chancliche ou queijo fresco, temperando também com tomate, cebola, hortelã e temperos a gosto. Melhor ainda se for um tempero orgânico cultivado em sua própria casa.
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