Como fazer kibe, o prato mais famoso da culinária árabe

O kibe para muitos é conhecido como a assinatura da culinária do Oriente Médio e da culinária mediterrânea, o que o torna mais popular em toda a região. Há muitas formas como fazer kibe – escolha a sua preferida!

O nome deriva da palavra árabe kubbeh , que significa “bola” e pode ser servido cru, fervido ou frito. O formato, o tamanho e até os ingredientes podem variar de país, região e família.

A cidade de Aleppo, no norte da Síria, tem, pelo menos, 17 tipos de kibe – os bolinhos de carne de carneiro ou carne moída misturada com bulgur fino e muitas especiarias – tudo desde canela, noz-moscada, cravo e pimenta do reino a cardamomo, pimenta da Jamaica e um toque de gengibre em pó.

Vamos falar sobre as três receitas de kibe mais conhecidas e consumidas em nossa culinária.

Kibe cru

Kibbeh nayyeh significa “kibe cru ”, são os kibes feitos de carne finamente moída, bulgur e especiarias.

O segredo deste prato tão querido é usar apenas a carne mais fresca, bem picada no dia, e deve ser consumida somente no dia em que é preparada.

Antigamente, libaneses e sírios matavam um animal aos domingos e dias de festa. A carne crua era comida imediatamente. Os libaneses tradicionalmente confiam nesse frescor para ajudar a garantir a segurança da carne.

Na era moderna, a maioria de nós não come carne de um animal que acabou de ser abatido, mas o frescor continua sendo a chave para um kibe cru bom e seguro.

Higiene e meticulosidade são fundamentais no preparo da carne de bovino ou de cordeiro, desde os equipamentos utilizados até a retirada cuidadosa de qualquer gordura ou tendão.

Em primeiro lugar, os açougueiros libaneses dirão que a carne de kibe cru deve sempre ser moída na hora em lâminas limpas. Nem pense em usar a carne pré-moída do supermercado!

Desfrutar de carne crua pode não ser para todos, mas é preciso admitir que tem ampla relevância em nosso mundo. Muitas nacionalidades têm pratos de carne crua em suas cozinhas, pratos que estão profundamente gravados em sua história cultural e identidade.

Kibe frito

Tradicionalmente, a crosta do kibe é feita de trigo rachado e carne moída e, antigamente, era um processo cansativo de moer e misturar – através de um moedor manual.

O kibe frito oferece aquela sensação ao dar a primeira mordida quente e de dar água na boca, em que vapor preso voa para o ar, levando o cheirinho inconfundível das especiarias. Isso te deixou com fome, não foi?

Então, vamos aprender a fazê-lo!

Ingredientes

300g de trigo para kibe500g de coxão mole ou patinho moído, sem gordura ou nervos1 cebola média cortada em rodelas1 ramo de hortelãSal e pimenta síria a gosto

Para o recheio

250g de patinho moídoSal e pimenta-do-reino a gosto1 colher de sobremesa de manteiga2 cebolas médias picadasÓleo para refogar e fritar

Modo de preparo

1- Lavar o trigo e deixar de molho na água por 1 hora.2- Escorra o trigo, espremendo bem com as mãos e tirando bem a água, misturando a seguir com os outros ingredientes.3- À parte, refogar a carne do recheio no óleo, fritando bem e acrescentando a manteiga e as cebolas. Quando a cebola dourar, o recheio está pronto.4- A seguir, formar pequenas bolas com a massa de trigo e carne, fazer um orifício e ir colocando o recheio. Fechar e ir afinando nas pontas para dar o formato de kibe.5- Esquentar bem o óleo e fritar. Está pronto para servir!

Kibe de forno

Ingredientes

500g de trigo para kibe1 kg de coxão mole ou patinho moído, sem gordura ou nervos1 colher de sopa de azeite1 cebola1 ramo de hortelãSal e pimenta síria a gosto

Modo de preparo

1- Lavar o trigo e deixar de molho na água por 1 hora.2- Preaqueça o forno a 200 ºC (temperatura média).3- Escorra o trigo, espremendo bem com as mãos e tirando bem a água.4- Corte a cebola em pedaços e leve ao processador de alimentos com as folhas de hortelã.5- Adicione à mistura a colher de azeite, a pimenta e o sal.6- Misture tudo em um recipiente: trigo, carne moída e a mistura de temperos.7- Unte a forma ou assadeira com azeite, espalhe a massa e coloque para assar.. Não precisa tampar com papel alumínio.

Dica Brastemp: O kibe assado pode ser recheado com uma camada de carne moída refogada, bem soltinha. Nesse caso separe a massa ainda crua em duas, prepare o recheio assim como na receita de kibe frito e coloque no meio. Asse da mesma forma. Fica delicioso!

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