Como fazer kibe, o prato mais famoso da culinária árabe
Publicado em 13 de agosto de 2026
O kibe para muitos é conhecido como a assinatura da culinária do Oriente Médio e da culinária mediterrânea, o que o torna mais popular em toda a região. Há muitas formas como fazer kibe – escolha a sua preferida!
O nome deriva da palavra árabe kubbeh , que significa “bola” e pode ser servido cru, fervido ou frito. O formato, o tamanho e até os ingredientes podem variar de país, região e família.
A cidade de Aleppo, no norte da Síria, tem, pelo menos, 17 tipos de kibe – os bolinhos de carne de carneiro ou carne moída misturada com bulgur fino e muitas especiarias – tudo desde canela, noz-moscada, cravo e pimenta do reino a cardamomo, pimenta da Jamaica e um toque de gengibre em pó.
Vamos falar sobre as três receitas de kibe mais conhecidas e consumidas em nossa culinária.
Kibe cru
Kibbeh nayyeh significa “kibe cru ”, são os kibes feitos de carne finamente moída, bulgur e especiarias.
O segredo deste prato tão querido é usar apenas a carne mais fresca, bem picada no dia, e deve ser consumida somente no dia em que é preparada.
Antigamente, libaneses e sírios matavam um animal aos domingos e dias de festa. A carne crua era comida imediatamente. Os libaneses tradicionalmente confiam nesse frescor para ajudar a garantir a segurança da carne.
Na era moderna, a maioria de nós não come carne de um animal que acabou de ser abatido, mas o frescor continua sendo a chave para um kibe cru bom e seguro.
Higiene e meticulosidade são fundamentais no preparo da carne de bovino ou de cordeiro, desde os equipamentos utilizados até a retirada cuidadosa de qualquer gordura ou tendão.
Em primeiro lugar, os açougueiros libaneses dirão que a carne de kibe cru deve sempre ser moída na hora em lâminas limpas. Nem pense em usar a carne pré-moída do supermercado!
Desfrutar de carne crua pode não ser para todos, mas é preciso admitir que tem ampla relevância em nosso mundo. Muitas nacionalidades têm pratos de carne crua em suas cozinhas, pratos que estão profundamente gravados em sua história cultural e identidade.
Kibe frito
Tradicionalmente, a crosta do kibe é feita de trigo rachado e carne moída e, antigamente, era um processo cansativo de moer e misturar – através de um moedor manual.
O kibe frito oferece aquela sensação ao dar a primeira mordida quente e de dar água na boca, em que vapor preso voa para o ar, levando o cheirinho inconfundível das especiarias. Isso te deixou com fome, não foi?
Então, vamos aprender a fazê-lo!
Ingredientes
Para o recheio
Modo de preparo
Kibe de forno
Ingredientes
Modo de preparo
Dica Brastemp: O kibe assado pode ser recheado com uma camada de carne moída refogada, bem soltinha. Nesse caso separe a massa ainda crua em duas, prepare o recheio assim como na receita de kibe frito e coloque no meio. Asse da mesma forma. Fica delicioso!
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