Cortes Suínos e Receitas com carne de porco

A carne suína tem muitas qualidades benéficas que a tornam fácil de incorporar em um menu equilibrado – além disso, existe uma infinidade de receitas com carne de porco que fazem bem à saúde.

A variedade de opções varia de cortes macios e saborosos a magros e ricos em nutrientes que são acessíveis, fáceis de fazer e agradáveis ​​para pessoas de todas as idades.

Como nutrientes da carne de porco, podemos destacar: tiamina, selênio, proteína, niacina, vitamina B6 e fósforo, e uma boa fonte de zinco, riboflavina e potássio. Ela é, naturalmente, pobre em sódio e uma boa fonte de potássio – dois nutrientes que, juntos, podem ajudar a regular a pressão arterial.

É a carne vermelha mais consumida em todo o mundo. Mas, como seu consumo é proibido em algumas religiões, como o islamismo e o judaísmo, a carne de porco é ilegal em muitos países islâmicos.

Principais cortes suínos

Existem 8 cortes primários de porcos mais consumidos no Brasil.

Estes são os grandes cortes de açougueiro que você consegue ver ao assistir um açougueiro quebrar um porco. Cada um dos cortes primários é dividido em pedaços menores e é aí que obtemos outros cores menores.

Antes de comprar carne de porco, é útil entender algumas informações básicas, bem como os cortes primários dos quais os cortes menores e mais comerciais são vendidos.

Além disso, existem muitos cortes de carne de porco no mercado, muitos dos quais são vendidos com vários nomes alternativos.

Copa

Inclui o pescoço, ombro e braço do porco. Como você deve saber, o acém é um corte de carne moderadamente duro, ideal para assar, refogar ou defumar lentamente. Também é ótimo para fazer linguiças de porco ou carne de porco moída.

Paleta

Também conhecido como ombro de porco, a paleta vem logo abaixo da copa, na parte dianteira. Geralmente, é defumado ou curado e é ótimo para usar em feijoada ou feito na panela.

Lombo

Um dos cortes primários favoritos do brasileiro é o lombo, na parte superior. É de onde sai o lombo, a bisteca ou carré e, um pouco mais posterior, o filé mignon. Isso porque, por conter parte do osso da coluna e da costela, boa parte da carne se torna suculenta.

Confira: receita de lombo assado com mostarda!

Pernil

É na perna de trás do porco que obtemos o pernil, presunto e a alcatra suína. Pode ser considerada uma das melhores partes do porco pela quantidade de carne macia.

É da parte do pernil que também sai o presunto de parma – uma técnica para curar a perna de porco com sal marinho puro, a fim de manter a carne o mais doce e macia possível.

Barriga

A barriga de porco não é, como você pode pensar, o estômago. Em vez disso, é a carne que corre por baixo – literalmente a barriga do porco.

É aqui que você consegue o bacon e a pancetta – muito apreciada nos churrascos. Esses cortes são preparados de várias maneiras diferentes, desde a torrefação lenta até a fritura.

Daqui, também sai o toucinho ou torresmo. O corte contém pele, carne e gordura – grande parte dessa gordura é usada no preparo de alimentos, como o feijão.

Aprenda a fazer torresmo com o Chef Jefferson Rueda

Costela

É uma das especialidades feitas com carne de porco. As costelas sobressalentes são geralmente grelhadas baixas e lentas para garantir que fiquem úmidas e macias. Eles também podem ser refogados ou cozidos em panela elétrica.

Joelho

Eles costumam ser defumados e usados em feijoada, mas também fazem ótimos acréscimos em sopas ou feijão para dar sabor e corpo ao caldo.

Os joelhos, tecnicamente, ainda têm pele e geralmente são vendidos defumados. Você pode encontrar em restaurantes alemães como o prato Eisbein.

Pé de porco

O pé de porco contém muito colágeno e é uma boa fonte de gelatina.

É muito comum nas feijoadas brasileiras completas. Além disso, você pode cozinhar lentamente ou cozer em fogo brando quebra o tecido conjuntivo e torna a carne macia. O pé de porco também pode ser defumado lentamente, curado ou em conserva.

Receitas com Cortes Suínos

Agora que você já sabe um pouco mais sobre a versatilidade e sabor da carne de porco, chegou a hora de conhecer algumas receitas com carne de porco. Separamos três receitas de três participantes de edições anteriores do MasterChef Brasil para te inspirar.

Mignon Suíno, Caramelo de Couve e Mousseline de Mandioquinha

Receita da Chef Elisa Fernandes, a vencedora da primeira edição do programa, em 2014.

Ingredientes

1kg de ancho suíno4 dentes de alhoSal e tomilho fresco a gosto1 Maço de Couve Manteiga1 Cebolas brancas grandes2 xícaras de açúcar1 xícara de água ou caldo (de carne ou de legumes)800 gramas de mandioquinha100 ml leite100 gramas de manteiga sem sal

Modo de preparo

Mignon Suíno

1- Salgue a carne e tempere com azeite, o alho amassado e tomilho2- Sele a carne numa frigideira com azeite bem quente, de todos os lados, inclusive nas laterais caso seja um bife alto. Na potência alta, cada lado leva aproximadamente 30 segundos para selar. Utilize uma frigideira que já possa ir no forno.3- Depois de selado, abaixe um pouco o fogo e adicione 3 colheres de sopa de manteiga, dois ramos de tomilho fresco e dois dentes de alho descascados. Deixe incorporar o sabor e regue a carne com a manteiga com alho e tomilho, virando e repetindo o processo do outro lado.4- Se quiser servir a carne mal passada, ela já está no pronto. Caso você goste dela ao ponto, finalize no forno a 200°C por 4 ou 5 minutos.

Caramelo de Couve

1- Refogue a couve cortada em julienne grossa junto com uma cebola e reserve2- Utilize a mesma panela para derreter o açúcar e fazer um caramelo seco3- Volte a couve refogada para o caramelo, e use água ou caldo para deglacear (soltar o fundo que fica grudado na panela)4- Deixe reduzir por alguns minutos, mexendo para não queimar.5- Coe a mistura

Mousseline de Mandioquinha

1- Cozinhe a mandioquinha na água até ficar macia2- Processe com o leite3- Finalize na panela com a manteiga gelada

Para a montagem, espalhe a mousseline em uma lateral do prato, disponha um bife encostado e finalize com o caramelo de couve.

Ragu de músculo e costelinha com nhoque de banana da terra

Receita do Chef Eduardo Richard, que participou do programa em 2019.

Ingredientes

400 gramas de músculo bovino300 gramas de costelinha de porco2 cebolas1 cenoura2 talos de salsão50 gramas de bacon2 bananas da terra100 gramas de farinha de trigo300ml de vinho branco300ml de vinho tintoSal a gostoPimenta a gostoManteiga

Modo de preparo

Ragú de músculo e costelinha

1- Tempere a carne com sal e pimenta a gosto e reserve.2- Já na panela de pressão, sele todos os lados das carnes com azeite bem quente. Retire da panela e reserve.3- Refogue cenoura, cebola e salsão com o bacon.4- Deglaceie com vinho branco e tinto, soltando o que fica grudado no fundo da panela. Volte as carnes para a panela, acrescente água até um dedo acima da carne e deixe cozinhar por 35 minutos na pressão.6- Abra a panela de pressão e deixe o ragu reduzir.7- Corrija o sal e pimenta.

Nhoque de banana da terra

1- Enquanto isso, asse as bananas da terra por 25 minutos a 180°C.2- Retire a casca e processe. Resfrie por 20 minutos.3- Incorpore a farinha à banana para formar a massa de nhoque.4- Modele os nhoques e resfrie por 10 minutos. Em seguida, grelhe em uma frigideira até dourar em manteiga no fogo baixo.

Para a montagem, espalhe o ragu no fundo do prato, disponha os nhoques por cima e decore com alguns brotos.

Barriga de porco com feijão manteiguinha de Santarém

Receita do Chef Rodrigo Massoni, o campeão da 10ª edição do programa, em 2019.

Ingredientes

100 gramas de feijão manteiguinha de Santarém1/2 cebola roxa1 folha de louro25 gramas de ciboulette1/4 de pimenta dedo de moça1 tomate vermelho grande1/4 de pimentão verde70 gramas de salsa100 gramas de azeite extra virgem1 cenoura1 talo de salsão1 cebola comum50 gramas de bacon1 limão200 gramas de barriga de porco magra1 litro de caldo de carne100 ml de molho de soja50 ml de saquê culinário mirim10 gramas de alho em pó10 gramas de cebola em pó500 ml de água100 ml de óleo de girassol50 gramas de amido50 gramas de manteigaBrotos de beterrabaBrotos de salsaPimenta pretaSal

Modo de preparo

1- Tempere a barriga com sal, pimenta, alho e cebola em pó, molho de soja e osaquê culinário. Deixe marinando no minimo 1 hora .2- Coloque o feijão para cozinhar na panela de pressão com água, meia cebolabranca, folha de louro, salsão, bacon e meia cenoura.3- Enquanto o feijão cozinha, pique a ciboulette, pimenta dedo de moça, o tomate, o pimentão, a salsa e a cebola roxa, reservando-os.4- Depois de 25 minutos de pegar pressão, abra a panela e o feijão vai estarcozido. Ajuste o sal e tire o excesso de caldo.5- Junte a cebola roxa, o tomate, o pimentão, a ciboulette e a pimenta dedo de moça, fazendo um vinagrete morno com o feijão.6- Asse a barriga de 1h30 a 2 horas. Enquanto isso, reduza o caldo da marinada com alguma aparas da barriga de porco, cenoura, cebola e talo do salsão fazendo um molho. Caso necessário, você pode engrossar com manteiga e o amido.7- Frite a barriga com óleo fervente, com a gordura virada para baixo, para criar uma casquinha: a pururuca.

Sirva com vinagrete de feijão e o molho, pingando umas gotinhas de limão sobre a carne de porco.

2004479, 38, 326020147