Cortes Suínos e Receitas com carne de porco

Publicado em 13 de agosto de 2026

A carne suína tem muitas qualidades benéficas que a tornam fácil de incorporar em um menu equilibrado – além disso, existe uma infinidade de receitas com carne de porco que fazem bem à saúde.

A variedade de opções varia de cortes macios e saborosos a magros e ricos em nutrientes que são acessíveis, fáceis de fazer e agradáveis ​​para pessoas de todas as idades.

Como nutrientes da carne de porco, podemos destacar: tiamina, selênio, proteína, niacina, vitamina B6 e fósforo, e uma boa fonte de zinco, riboflavina e potássio. Ela é, naturalmente, pobre em sódio e uma boa fonte de potássio – dois nutrientes que, juntos, podem ajudar a regular a pressão arterial.

É a carne vermelha mais consumida em todo o mundo. Mas, como seu consumo é proibido em algumas religiões, como o islamismo e o judaísmo, a carne de porco é ilegal em muitos países islâmicos.

Principais cortes suínos

Existem 8 cortes primários de porcos mais consumidos no Brasil.

Estes são os grandes cortes de açougueiro que você consegue ver ao assistir um açougueiro quebrar um porco. Cada um dos cortes primários é dividido em pedaços menores e é aí que obtemos outros cores menores.

Antes de comprar carne de porco, é útil entender algumas informações básicas, bem como os cortes primários dos quais os cortes menores e mais comerciais são vendidos.

Além disso, existem muitos cortes de carne de porco no mercado, muitos dos quais são vendidos com vários nomes alternativos.

Copa

Inclui o pescoço, ombro e braço do porco. Como você deve saber, o acém é um corte de carne moderadamente duro, ideal para assar, refogar ou defumar lentamente. Também é ótimo para fazer linguiças de porco ou carne de porco moída.

Paleta

Também conhecido como ombro de porco, a paleta vem logo abaixo da copa, na parte dianteira. Geralmente, é defumado ou curado e é ótimo para usar em feijoada ou feito na panela.

Lombo

Um dos cortes primários favoritos do brasileiro é o lombo, na parte superior. É de onde sai o lombo, a bisteca ou carré e, um pouco mais posterior, o filé mignon. Isso porque, por conter parte do osso da coluna e da costela, boa parte da carne se torna suculenta.

Confira: receita de lombo assado com mostarda!

Pernil

É na perna de trás do porco que obtemos o pernil, presunto e a alcatra suína. Pode ser considerada uma das melhores partes do porco pela quantidade de carne macia.

É da parte do pernil que também sai o presunto de parma – uma técnica para curar a perna de porco com sal marinho puro, a fim de manter a carne o mais doce e macia possível.

Barriga

A barriga de porco não é, como você pode pensar, o estômago. Em vez disso, é a carne que corre por baixo – literalmente a barriga do porco.

É aqui que você consegue o bacon e a pancetta – muito apreciada nos churrascos. Esses cortes são preparados de várias maneiras diferentes, desde a torrefação lenta até a fritura.

Daqui, também sai o toucinho ou torresmo. O corte contém pele, carne e gordura – grande parte dessa gordura é usada no preparo de alimentos, como o feijão.

Aprenda a fazer torresmo com o Chef Jefferson Rueda

Costela

É uma das especialidades feitas com carne de porco. As costelas sobressalentes são geralmente grelhadas baixas e lentas para garantir que fiquem úmidas e macias. Eles também podem ser refogados ou cozidos em panela elétrica.

Joelho

Eles costumam ser defumados e usados em feijoada, mas também fazem ótimos acréscimos em sopas ou feijão para dar sabor e corpo ao caldo.

Os joelhos, tecnicamente, ainda têm pele e geralmente são vendidos defumados. Você pode encontrar em restaurantes alemães como o prato Eisbein.

Pé de porco

O pé de porco contém muito colágeno e é uma boa fonte de gelatina.

É muito comum nas feijoadas brasileiras completas. Além disso, você pode cozinhar lentamente ou cozer em fogo brando quebra o tecido conjuntivo e torna a carne macia. O pé de porco também pode ser defumado lentamente, curado ou em conserva.

Receitas com Cortes Suínos

Agora que você já sabe um pouco mais sobre a versatilidade e sabor da carne de porco, chegou a hora de conhecer algumas receitas com carne de porco. Separamos três receitas de três participantes de edições anteriores do MasterChef Brasil para te inspirar.

Mignon Suíno, Caramelo de Couve e Mousseline de Mandioquinha

Receita da Chef Elisa Fernandes, a vencedora da primeira edição do programa, em 2014.

Ingredientes

Modo de preparo

Mignon Suíno

Caramelo de Couve

Mousseline de Mandioquinha

Para a montagem, espalhe a mousseline em uma lateral do prato, disponha um bife encostado e finalize com o caramelo de couve.

Ragu de músculo e costelinha com nhoque de banana da terra

Receita do Chef Eduardo Richard, que participou do programa em 2019.

Ingredientes

Modo de preparo

Ragú de músculo e costelinha

Nhoque de banana da terra

Para a montagem, espalhe o ragu no fundo do prato, disponha os nhoques por cima e decore com alguns brotos.

Barriga de porco com feijão manteiguinha de Santarém

Receita do Chef Rodrigo Massoni, o campeão da 10ª edição do programa, em 2019.

Ingredientes

Modo de preparo

Sirva com vinagrete de feijão e o molho, pingando umas gotinhas de limão sobre a carne de porco.

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