Tempurá de Legumes: Como fazer?
Publicado em 13 de agosto de 2026
O tempurá de legumes é um prato muito apreciado, principalmente, em rodízios japoneses. São alimentos fritos geralmente servidos como uma mistura de vegetais e peixes. Mas, você sabe que suas raízes não estão no Japão?
Usar os ingredientes de maneira correta é a chave para criar um bom tempurá. Por exemplo: por que é tão importante cortar os legumes da maneira certa? Para garantir que os vegetais sejam cozidos uniformemente ao mesmo tempo. Se houver diferença de espessura e tamanho, algumas partes do vegetal podem estar cozidas demais, enquanto outras podem estar mal cozidas.
O que é tempura?
Tempura é um prato que consiste em frutos do mar como camarão, lula e badejo japonês, e vegetais diversos.
Os ingredientes do tempurá de legumes, geralmente, incluem cebola, batata, batata doce, cogumelos, kabocha – abóbora japonesa -, pimentão verde e cenoura.
O que torna o tempurá diferente de outros pratos fritos é sua massa. Não são usadas migalhas de pão e requer menos gordura do que outros métodos de fritura.
A massa é basicamente feita de ovo batido, farinha e água fria. Às vezes, amido, óleo ou especiarias podem ser adicionados.
História do tempurá
Você já deve ter adivinhado, apenas pelo nome, que o tempurá não era originalmente uma comida japonesa. Na verdade, foi trazido para o Japão por missionários portugueses.
Acredita-se que o método de fritura tenha se originado em algum momento de 1600 como uma refeição para comer durante a Quaresma – uma época em que é costume deixar de comer carne.
Em meados do século 16, o tempurá chegou ao Japão por meio de Nagasaki, uma cidade portuária no Japão que era, na época, fechada a quase todos os comerciantes estrangeiros.
Durante este tempo, havia poucos países autorizados a comercializar com o Japão – China, Holanda e Portugal sendo os comerciantes mais comuns. No entanto, foi ainda nessa época que muitas novas cozinhas foram introduzidas no país.
Na época, o Japão era, na verdade, um dos poucos países que não tinha seu próprio método de fritar alimentos, então a técnica pegou rápido.
Na verdade, o nome “tempurá” vem do latim ad tempora cuaresme – que significa “no tempo da Quaresma”. Os japoneses confundiram com o nome do prato e o chamaram de tempurá.
O tempurá original, ao estilo português, começou como vegetais fritos picados e transformados em pequenos bolinhos. No entanto, é muito popular na culinária japonesa usar a comida o mais inteira possível, então, à medida que ganhou força no Japão, o tempurá foi se adaptando à cultura do país e incorporou a técnica às grandes fatias de peixe e vegetais que vemos hoje.
Saiba mais sobre as iguarias da culinária asiática!
Receita Tempurá de Legumes
A chef Bel Coelho dá como dica a escolha de ingredientes nativos da região e não ficar apegado àquilo que é vendido nos grandes mercados.
No evento Be Our Chef, da Casa Brastemp Experience, a chef fez um tempurá de legumes com a planta ora-pro-nobis, encontrada em abundância no Sudeste, que é super nutritiva e saborosa. Pode ser apreciada salteada também.
Ingredientes
Modo de preparo
Dica Brastemp: Para fazer a massa, utilize um bowl também bem gelado. Dessa forma, seu tempurá de legumes ficará mais crocante.
BLF08AS, BOC84AE, BDK60DR, BYO4TAR
