História e Receita de Tartar ou Steak Tartare

Cheia de mitos e histórias antigas, a receita de tartar ou steak tartare é amplamente consumida pelo mundo inteiro e pode ser preparada de diversas maneiras, como você preferir.

O que é Tartar?

Tartar é um prato francês feito com uma proteína crua e finamente picada. Dentre elas, você pode usar carne bovina, salmão, atum, peixe branco.

Além de proteína, existem diversas possibilidade de criação, inclusive com legumes e até frutas picadas.

De onde veio o Tartar?

De onde veio o Tartar?

Acredita-se que o nome tenha vindo da palavra latina Tártaro, que significa inferno. Os romanos consideravam o povo Ta-ta da Ásia Central, os mongóis, como selvagem e bárbaro e devido à sua reputação de serem sedentos por sangue. Então, eles inseriram um “r” em seu nome, associando-os assim ao inferno.Tornou-se um prato popular no ocidente depois de evoluir para o que o conhecemos hoje, que é a combinação de carne crua, bovina ou de cavalo, com ovo cru, alcaparras, picles e outros temperos.

Embora não haja nenhuma evidência histórica de que os mongóis comiam carne crua, já que não há referência a isso nos registros históricos chineses, o mito ainda vive.

Costume de comer carne crua

No sul do Brasil, locais influenciados por imigrantes alemães, o tartar é conhecido como Hackepeter – ou carne de onça, em Curitiba. O prato, nesses lugares, é muito comum e servido coberto com cebolinha.

Quando as regras básicas de higiene são seguidas e carne fresca é usada, o risco de infecção bacteriana é baixo.

Devido ao risco de toxoplasmose congênita no feto, as mulheres grávidas são aconselhadas a não comer carne crua.

Receita de Tartar de carne com trigo sarraceno

Ingredientes

640g de filé mignon2 colheres (sopa) de trigo sarraceno2 colheres de sopa de vinagre de jerez4 colheres (chá) de alcaparra picada;4 colheres (chá) de cebola roxa bem picada4 colheres (chá) de mostarda Dijon;2 colheres (chá) de salsinha picada;Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

1- Transfira o filé mignon para o freezer.2- Pique a cebola em pedaços pequenos e coloque em um recipiente. Acrescente vinagre de jerez e reserve. Pique as alcaparras e a salsinha e reserve.3- Em uma frigideira, doure o trigo sarraceno.

4- Corte o filé mignon em cubos, e misture com a cebola, a alcaparra e a salsinha. Tempere com a de mostarda dijon, sal e pimenta do reino a gosto.

5- Finalize misturando o trigo sarraceno. Sirva com picles de pepino, torradas de pão, salada de folhas verdes ou batatas fritas.

Dica Brastemp: muitas vezes é servido com uma gema de ovo crua por cima do prato. Portanto, você pode acrescentá-la, se preferir.

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Por que você não pode criar o seu próprio tartar? Na verdade, você pode! Com essa estrutura, você consegue criar e experimentar diferentes receitas e transformar suas ideias.

Aprenda também a fazer receita de tartar de salmão com o nosso destaque da panela.