Hambúrguer Vegano, o melhor por Patrícia Helu

Será que existe um hambúrguer vegano tão bom quanto um bovino tradicional?

A chef Patrícia Helu é especializada em dietas saudáveis e sem carne. Ela fez imersão em diversos cursos diferentes de gastronomia e desenvolveu técnicas e sabores incríveis na linha da culinária saudável.

Na Casa Brastemp Experience, Patricia Helu ministrou a aula sobre hambúrguer vegano e contou alguns segredinhos de como deixá-lo delicioso e saudável.

Agora, você pode fazer em casa também! Confira as receitas da chef.

Hambúrguer de Cogumelos

Rendimento: 5 unidades

Ingredientes

• 2 xícaras de abóbora japonesa sem casca em cubos
• 150g de shitake finamente picado sem o talo
• 50g de funghi porcini
• 1 cebola ralada
• 1/4 de xícara de cebolete picada bem fininha
• 1/4 de xícara de salsinha picada bem fininha
• 1/4 de xícara de nira
• 2 dentes de alho ralado
• 1 colher de sopa manteiga ghee
• 2 colheres de sopa de missô
• 2 colheres de sopa de shoyu
• 1 colher de café de páprica defumada
• 1 colher de chá garam massala (opcional)
• 1 colher de sopa de gengibre ralado finamente
• 1 colher de sopa de gergelim preto
• Limão siciliano á gosto
• Semente de girassol processadas até virar farinha
• Farinha de linhaça para empanar

Modo de preparo

1. Hidrate o funghi seco em água fervente por 20 minutos e reserve a água.
2. Coloque azeite e deixe a abóbora descansar por 30 minutos. Tempere com sal de especiarias, coloque em uma assadeira grande deixando um bom espaço entre cada pedaço da abóbora e asse por uns 30 minutos, virando de tempos em tempos.
3. Bata ela ainda quente com o missô e reserve.
4. Tire o talo do shitake e pique os dois tipos de cogumelos em pedaços muito finos de 1cm para conseguir dar liga no hambúrguer.
5. Refogue o alho na manteiga ghee até dourar, adicione a cebola ralada, o shoyu, a páprica defumada, o garam massala, o gengibre os cogumelos e a xícara de água do molho do funghi.
6. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos, tire a tampa e deixe secar totalmente deixando o levemente crocante.
7. Incorpore essa mistura na abóbora, adicione as ervas frescas, o limão e o gergelim e acerte os temperos.
8. Dê o ponto se necessário com farinha de semente de girassol ou outra farinha de sua preferência.
9. Modele os hambúrgueres, passe na farinha de linhaça e asse ou grelhe em uma frigideira.

Hambúrguer de lentilha

Rendimento: de 4 unidades

Ingredientes

• 1 xícara de lentilha de molho por pelo menos 12h depois cozida ao dente e processada ainda quente até virar um purê
• 1 xícara de quinoa branca de molho por 2h
• 1 colher de sopa de beterraba em pó
• 2 alhos poró (parte branca) finamente picado
• 4 colheres de sopa de manjericão fresco picado
• ½ xícara de cebolete finamente picado
• 2 dentes de alho ralado
• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
• 2 colheres de sopa de missô orgânico
• 1 colher de sopa de chimichurri
• 1 colher de chá de pimenta síria
• ½ colher de sopa de páprica defumada (opcional)
• Pimenta rosa moída a gosto
• ½ limão siciliano espremido
• Farinha de semente de girassol
• Sal de especiarias a gosto
• 4 colheres de sopa ou mais de sementes (gergelim, abóbora, girassol, chia)

Modo de preparo

1. Descarte a água da quinoa e cozinhe por 12 minutos em água fervente com a beterraba em pó e sal de especiarias;
2. Descarte a água do molho e cozinhe a lentilha com um pouco de sal de especiarias) deixando ela ao dente (se desejar pode usar a beterraba nesse cozimento também;
   3- Processe a lentilha ainda quente, porém bem sequinha com o missô para formar uma massa;
   4- Refogue o alho no óleo de coco, adicione os temperos, as especiarias e o alho poró e refogue bem;
   5- Incorpore todos os ingredientes e dê o ponto com a farinha de semente de girassol ou outra de sua preferência;
   6- Acerte os temperos e modele os hambúrgueres.
   7- Grelhe ou asse, se quiser mais suculento por dentro grelhe, se quiser mais sequinho asse.
   8- Sirva com os acompanhamentos de sua preferência.

Gostou das dicas?

Hora de arregaçar as mangas e tentar ficar saudável e, quem sabe, adotar uma dieta diferente. Fique de olho nas próximas aulas gastronômicas da Patricia Helu.