Hambúrguer Vegano, o melhor por Patrícia Helu

Será que existe um hambúrguer vegano tão bom quanto um bovino tradicional?

A chef Patrícia Helu é especializada em dietas saudáveis e sem carne. Ela fez imersão em diversos cursos diferentes de gastronomia e desenvolveu técnicas e sabores incríveis na linha da culinária saudável.

Na Casa Brastemp Experience, Patricia Helu ministrou a aula sobre hambúrguer vegano e contou alguns segredinhos de como deixá-lo delicioso e saudável.

Agora, você pode fazer em casa também! Confira as receitas da chef.

Hambúrguer de Cogumelos

Rendimento: 5 unidades

Ingredientes

• 2 xícaras de abóbora japonesa sem casca em cubos

• 150g de shitake finamente picado sem o talo

• 50g de funghi porcini

• 1 cebola ralada

• 1/4 de xícara de cebolete picada bem fininha

• 1/4 de xícara de salsinha picada bem fininha

• 1/4 de xícara de nira

• 2 dentes de alho ralado

• 1 colher de sopa manteiga ghee

• 2 colheres de sopa de missô

• 2 colheres de sopa de shoyu

• 1 colher de café de páprica defumada

• 1 colher de chá garam massala (opcional)

• 1 colher de sopa de gengibre ralado finamente

• 1 colher de sopa de gergelim preto

• Limão siciliano á gosto

• Semente de girassol processadas até virar farinha

• Farinha de linhaça para empanar

Modo de preparo

1. Hidrate o funghi seco em água fervente por 20 minutos e reserve a água.

2. Coloque azeite e deixe a abóbora descansar por 30 minutos. Tempere com sal de especiarias, coloque em uma assadeira grande deixando um bom espaço entre cada pedaço da abóbora e asse por uns 30 minutos, virando de tempos em tempos.

3. Bata ela ainda quente com o missô e reserve.

4. Tire o talo do shitake e pique os dois tipos de cogumelos em pedaços muito finos de 1cm para conseguir dar liga no hambúrguer.

5. Refogue o alho na manteiga ghee até dourar, adicione a cebola ralada, o shoyu, a páprica defumada, o garam massala, o gengibre os cogumelos e a xícara de água do molho do funghi.

6. Tampe a panela e deixe cozinhar por 5 minutos, tire a tampa e deixe secar totalmente deixando o levemente crocante.

7. Incorpore essa mistura na abóbora, adicione as ervas frescas, o limão e o gergelim e acerte os temperos.

8. Dê o ponto se necessário com farinha de semente de girassol ou outra farinha de sua preferência.

9. Modele os hambúrgueres, passe na farinha de linhaça e asse ou grelhe em uma frigideira.

Hambúrguer de lentilha

Rendimento: de 4 unidades

Ingredientes

• 1 xícara de lentilha de molho por pelo menos 12h depois cozida ao dente e processada ainda quente até virar um purê

• 1 xícara de quinoa branca de molho por 2h

• 1 colher de sopa de beterraba em pó

• 2 alhos poró (parte branca) finamente picado

• 4 colheres de sopa de manjericão fresco picado

• ½ xícara de cebolete finamente picado

• 2 dentes de alho ralado

• 3 colheres de sopa de azeite extra virgem

• 2 colheres de sopa de missô orgânico

• 1 colher de sopa de chimichurri

• 1 colher de chá de pimenta síria

• ½ colher de sopa de páprica defumada (opcional)

• Pimenta rosa moída a gosto

• ½ limão siciliano espremido

• Farinha de semente de girassol

• Sal de especiarias a gosto

• 4 colheres de sopa ou mais de sementes (gergelim, abóbora, girassol, chia)

Modo de preparo

1. Descarte a água da quinoa e cozinhe por 12 minutos em água fervente com a beterraba em pó e sal de especiarias;

2. Descarte a água do molho e cozinhe a lentilha com um pouco de sal de especiarias) deixando ela ao dente (se desejar pode usar a beterraba nesse cozimento também;3- Processe a lentilha ainda quente, porém bem sequinha com o missô para formar uma massa;4- Refogue o alho no óleo de coco, adicione os temperos, as especiarias e o alho poró e refogue bem;5- Incorpore todos os ingredientes e dê o ponto com a farinha de semente de girassol ou outra de sua preferência;6- Acerte os temperos e modele os hambúrgueres.7- Grelhe ou asse, se quiser mais suculento por dentro grelhe, se quiser mais sequinho asse.8- Sirva com os acompanhamentos de sua preferência.

Gostou das dicas?

Hora de arregaçar as mangas e tentar ficar saudável e, quem sabe, adotar uma dieta diferente. Fique de olho nas próximas aulas gastronômicas da Patricia Helu.

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