O tradicional arroz espanhol
Publicado em 13 de agosto de 2026
O arroz espanhol é um dos ingredientes mais importantes do país. A Espanha é conhecida por seus tipos diferentes de arroz e seus pratos, como a paella.
O arroz é talvez proveniente da cultura gastronômica mais antiga do mundo, com registros de seu cultivo que datam de 2500 aC na China.
O cultivo do arroz se espalhou gradualmente ao longo dos séculos para a Índia, depois para a Grécia e para o Mediterrâneo e o norte da África. Quando os mouros chegaram à Espanha no século 8, trouxeram consigo uma variedade de novos alimentos, incluindo arroz.
A palavra arroz vem da palavra árabe ar-ruzz . Também trouxeram avanços tecnológicos, como sistemas de irrigação, que ajudaram seus reinos a se tornarem zonas agrícolas produtivas.
Tipos de arroz espanhol
As variedades tradicionais de arroz da Espanha são:
Bomba
Bomba é um arroz de grão curto, quase redondo, de cor perolada.
Ele absorve três vezes seu volume em água, em comparação com o grão de arroz comum, que absorve apenas o dobro do seu volume. Isso significa que ele absorve mais sabor e não gruda.
Ele não vai explodir, mas mantém sua estrutura quando cozido, expandindo em largura e não em comprimento, formando bombas redondas no processo. A Bomba leva muito tempo para amadurecer e foi colhida desde o século XIV. Hoje em dia, é cultivado principalmente nos pântanos ao sul de Valência.
Esta variedade de arroz é tradicionalmente usada para paella e pratos similares de arroz espanhol. Quando cozidos, os grãos se separam e nunca ficam pastosos ou pegajosos.
Senia e Bahia
As variedades de arroz de grãos curtos Senia e Bahia são semelhantes ao bomba, já que também absorvem mais do que a quantidade média de líquido e mantêm uma textura cremosa após o cozimento.
Eles são as duas variedades de arroz mais amplamente cultivadas na Espanha. Todos os níveis de produção e o produto final em si são estritamente regulamentados.
Esses tipos de arroz são vendidos embalados com um rótulo numerado que remete ao produtor e à área de cultivo detalhada, garantindo sua qualidade superior.
Calasparra
Calasparra é uma das variedades de arroz espanhol mais conhecidas cultivadas no país. É cultivada sem uso de agrotóxicos ou herbicidas na aldeia de Calasparra, na região de Murcia.
Esta variedade de arroz branco de grão curto é cultivada nesta área desde o século XIV. Calasparra possui algumas propriedades culinárias extraordinárias que o tornam um ingrediente insubstituível em um dos mais famosos pratos espanhóis, a paella. Enquanto é cozido, ele absorve mais líquido do que outras variedades de arroz devido ao seu alto teor de amilose.
Este polissacarídeo torna o Calasparra menos pegajoso e mais firme após o cozimento.
Arroz espanhol com lulas e especiarias
Ingredientes
Modo de preparo
Arroz negro
Ingredientes
Modo de preparo
O seu arroz negro também pode ser servido com aioli.
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