Do chocolate à ilusão: as receitas vencedoras do MasterChef Confeitaria

Os desafios do MasterChef Confeitaria, talent show produzido pela Endemol Shine Brasil (integrante da Banijay – o maior grupo de produção e distribuição de conteúdo audiovisual do mundo), continuam surpreendendo! No quinto episódio, o foco foi o chocolate, onde os competidores, divididos em grupos, precisaram criar verdadeiras esculturas artísticas acompanhadas de trufas impecáveis. 

Já no sexto episódio, a criatividade e técnica foram testadas em um desafio de bolos que pareciam objetos reais – uma verdadeira ilusão de confeitaria. Ambos os episódios trouxeram receitas incríveis e inspiradoras que você não pode deixar de conferir!

Receita I – Escultura de chocolate

Ingredientes para a Trufa:

• 300 g de chocolate 65%

• 200 g de chocolate ao leite

• 150 g de creme de leite

• 60 g de cachaça

• 40 g de manteiga

• 40 g de suco de cambuci

• Raspas de 2 unidades de cumaru

• Chocolate ao leite temperado (para cobertura)

• Cacau 50% (para finalizar)

Modo de Preparo:

• Em um bowl, derreta os dois chocolates.

• Em uma panela, leve o creme de leite e o cumaru à fervura.

• Verta a mistura quente no chocolate derretido.

• Com um fouet, mexa bem até incorporar.

• Adicione a cachaça e a manteiga, misturando até emulsionar.

• Leve a mistura à geladeira até firmar.

• Porcione em bolas de 20 g e leve ao freezer para endurecer.

• Banhe as trufas no chocolate ao leite temperado.

• Passe as trufas no cacau em pó, mexendo para empanar bem.

• Deixe as trufas cristalizarem um pouco e retire o excesso de cacau.

• Deixe as trufas em temperatura ambiente para descongelar.

• Sirva.

Receita II – Café com Bolo

Ingredientes

Massa:

• 20 ovos

• 20 ml de essência de baunilha

• 600 g de açúcar refinado

• 400 g de farinha de trigo

• 200 g de farinha de amêndoas

Calda de Café:

• 350 g de água filtrada

• 300 g de açúcar refinado

• 50 g de rum

Ganache de Chocolate e Cardamomo:

• 1000 g de creme de leite fresco (35% de gordura)

• 1000 g de chocolate 70%

• 100 g de manteiga com sal

• 10 grãos de cardamomo

Geleia de Maçã com Pimentas:

• 4 maçãs verdes cortadas em cubos pequenos

• 3 pimentas malaguetas cortadas ao meio e sem sementes

• 4 pimentas-de-cheiro sem sementes, cortadas em brunoise

• 4 pimentas dedo-de-moça sem sementes, cortadas em brunoise

• 40 g de açúcar refinado

• 20 g de manteiga

• 30 g de glucose

• 4 g de pectina

• Zest de 1 limão-siciliano

• 2 folhas de limoeiro

• Essência de baunilha

Montagem:

• 800 g de doce de leite

• 2 kg de pasta americana

• Corantes e pós metalizados para decoração

Modo de Montagem:

1. Preparação dos discos de massa:

1. Montagem dos bolos menores:

1. Decoração:

Modo de Preparo

Massa:

• Na batedeira, bata as claras com o açúcar em velocidade alta até dobrarem de volume (aproximadamente 8 minutos).

• Adicione as gemas e a essência de baunilha, batendo apenas para incorporar.

• Retire da batedeira e, aos poucos, acrescente as farinhas, misturando delicadamente com uma espátula.

• Divida a massa em 2 assadeiras de 60×40 cm, untadas e forradas com papel manteiga, espalhando uniformemente.

• Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos.

• Retire do forno e deixe esfriar completamente.

• Corte 12 discos de 20 cm e 4 discos de 15 cm. Divida cada disco ao meio no sentido horizontal e reserve.

Calda de Café:

• Em uma panela, misture todos os ingredientes.

• Aqueça em fogo médio até o açúcar dissolver e a mistura começar a ferver.

• Retire do fogo e reserve.

Ganache de Chocolate e Cardamomo:

• Em uma panela, aqueça o creme de leite com os grãos de cardamomo até ferver.

• Coe a mistura e despeje sobre o chocolate picado e a manteiga.

• Utilize um mixer elétrico para emulsificar bem.

• Reserve na geladeira até firmar.

Geleia de Maçã com Pimentas:

• Em uma panela, em fogo baixo, coloque todos os ingredientes.

• Misture um pouco da pectina com o açúcar antes de adicionar à panela para garantir melhor dissolução.

• Cozinhe até as maçãs ficarem macias.

• Retire do fogo e remova as zestes de limão, as pimentas malaguetas e as folhas de limoeiro.

• Bata no liquidificador até obter uma textura lisa e homogênea.

Agora suas sobremesas estão dignas de um MasterChef! Impressione seus amigos e familiares com suas habilidades na cozinha.

Curtiu? Continue acompanhando nossas dicas e receitas por aqui. E lembre-se: uma cozinha equipada com Brastemp transforma qualquer receita em algo especial. Até breve!