Aprenda as receitas vencedoras dos episódios 11, 12 e 13 de MasterChef Brasil

Os episódios 11, 12 e 13 do MasterChef Brasil, reality show produzido pela Endemol Shine Brasil (integrante da Banijay – o maior grupo de produção e distribuição de conteúdo audiovisual do mundo), está de volta com sua 11ª temporada na tela da Band, e trouxeram uma série de pratos inovadores e deliciosos que conquistaram os paladares dos jurados. Cada episódio apresentou desafios culinários que inspiraram receitas incríveis, que agora você pode recriar em sua própria cozinha. Lembrando que a Brastemp é uma das patrocinadoras do talent show.

Neste blog, vamos explorar as receitas mais marcantes destes episódios, destacando os ingredientes e técnicas que fizeram sucesso. Prepare-se para uma jornada gastronômica com pratos que combinam sabor e elegância, e traga um pedaço do talent show para a sua mesa.

Receita I: Cheesecake com massa de flocos finos com calda de tangerina e caramelo

Ingredientes:

Massa:

• 100g de farinha de aveia

• 50g de flocos de aveia finos

• 75g de manteiga gelada

• 20g de açúcar

• 2g de sal

• 3 colheres de chá de água

Recheio de Cheesecake:

• 150g de cream cheese

• 75g de açúcar

• 1/2 colher de chá de essência de baunilha (a gosto)

• 2 ovos caipiras

Calda de Bergamota:

• 400ml de suco de bergamota grande

• 150g de açúcar

• Flores comestíveis (a gosto)

Caramelo Crocante:

• 80g de açúcar

• 80ml de água

Para untar:

• Desmoldante spray ou manteiga

Modo de preparo:

• Em uma tigela, coloque todos os ingredientes da massa e misture até ficar homogênea. Se a massa ficar seca, acrescente um pouco de água.

• Reserve a massa na geladeira por aproximadamente 15 minutos.

• Na batedeira, coloque as 150g de cream cheese e 75g de açúcar. Bata até obter uma textura aerada.

• Acrescente os 2 ovos e 1/2 colher de chá de essência de baunilha. Bata tudo por 5 minutos.

• Pegue forminhas com fundo removível, coloque a massa e asse no forno pré-aquecido a 200°C por 15 minutos.

• Coloque o recheio da batedeira nas forminhas com a massa pré-assada e asse por mais 25 minutos, agora com o forno a 180°C.

• Em uma frigideira pequena, reduza o suco das bergamotas com o açúcar, em fogo médio, até obter uma textura de calda.

• Em uma panela, coloque 80g de açúcar e 80ml de água. Cozinhe até atingir cor dourada e formar fios quando passar um garfo.

• Passe um pouco de desmoldante spray em uma forma e coloque os fios de caramelo.

• Retire as forminhas do forno e coloque-as para esfriar na geladeira por 30 minutos.

• Para servir, coloque a cheesecake em um prato e adicione a calda de bergamota por cima. Decore com flores comestíveis.

Receita II: Pani Puri com Batata e Grão de Bico com Especiarias, Molho de Iogurte com Coentro e Molho Agridoce de Manga.

Ingredientes:

Massa:

• 175 g de farinha de trigo

• 25 g de farinha de semola

• 100 ml de água morna

• 1 colher de sopa de azeite

• 1 colher de chá de sal fino

Recheio:

• 100 g de grão de bico cozido

• 100 g de batata cozida

• 50 g de castanha de caju

• 1/2 cebola média picada

• 1 tomate italiano picado

• Alho ralado a gosto

• Gengibre ralado a gosto

• Cominho em pó a gosto

• Pimenta caiena em pó a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

• Semente de papoula a gosto

• Sal a gosto

• Garam masala a gosto

• Suco de 1 limão tahiti

Molho de Manga:

• 1 manga grande madura

• Suco de 1 limão siciliano

• Gengibre a gosto

• Sal a gosto

• Curry em pó a gosto

• Pimenta caiena em pó a gosto

Molho de Iogurte:

• 150 g de iogurte

• Suco de meio limão tahiti

• Coentro a gosto (aconselho caprichar)

• Hortelã a gosto

• Garam masala a gosto

• 1 colher de sopa do recheio

• Sal a gosto

Modo de preparo:

Massa:

• Misture todos os ingredientes e sove a massa.

• Deixe a massa descansar por pelo menos 20 minutos.

• Abra a massa com um cilindro até ficar quase translúcida.

• Junte duas massas, umedecendo as bordas da massa que receberá a outra por cima.

• Frite em óleo a 180 graus até dourar bem.

• Retire do óleo e deixe escorrer.

Recheio:

• Refogue a cebola em uma panela.

• Adicione o tomate e refogue até amolecer.

• Acrescente gengibre e alho e continue refogando.

• Adicione água aos poucos, raspando o fundo da panela.

• Adicione os temperos descritos a gosto.

• Incorpore a batata, grão de bico e castanha de caju.

• Corrija os temperos e o sal, se necessário.

• Adicione coentro fresco ao final do processo.

Molho de Manga:

• Refogue a manga adicionando um pouco de água ou suco de limão sempre que começar a grudar no fundo da panela.

• Adicione gengibre a gosto e continue refogando.

• Termine de adicionar o suco de limão.

• Adicione os demais temperos a gosto.

• Deixe refogar até obter uma textura macia.

Molho de Iogurte:

• Coloque todos os ingredientes em um processador ou mixer e bata até obter uma mistura homogênea.

• Corrija o tempero, se necessário.

Receita III: Lentilha com panceta, paio e ora-pro-nóbis com legumes salteados

Ingredientes:

• 300g de panceta

• 250g de lentilha

• 150g de paio cortado em meia lua

• 5 colheres de azeite

• 1 1/2 cebola cortada em cubos

• 4 dentes de alho picados

• 1 colher de café de páprica picante

• 5 folhas de ora-pro-nóbis

• 4 galhos de tomilho

• 3 cogumelos Paris em lâminas

• 4 mini milhos frescos

• 8 tomates cereja cortados em X

• 2 colheres de sopa de vinho branco seco

• 2 pitadas de açúcar

• Sal e pimenta a gosto

• 650ml de água

• 3 folhas de cebolinha

• 3 galhos de salsa

Modo de preparo:

• Em uma panela de pressão, refogue a panceta até dourar (em fogo alto).

• Acrescente o paio, cebola, alho, tomilho, páprica picante, sal, pimenta e 600ml de água.

• Tampe a panela e cozinhe na pressão por 15 minutos em fogo médio.

• Em um bowl, coloque os tomates com a cebola, vinho, açúcar, sal e pimenta, e deixe marinar por 20 minutos.

• Em uma frigideira quente, adicione 2 colheres de azeite, o milho, sal e pimenta, e salteie até dourar em fogo alto.

• Abra a panela de pressão e acrescente 50ml de água, os cogumelos, ora-pro-nóbis, salsinha e cebolinha.

• Acerte o sal e a pimenta e deixe ferver por mais 5 minutos em fogo médio.

Receita IV: Creme bruleé salgado de aspargos com bacon e queijos / creme bruleé de baunilha com laranja

Ingredientes:

Crème Brûlée Doce

• 400 ml de creme de leite

• 4 gemas peneiradas

• 1 fava de baunilha

• Raspas de meia laranja Bahia

• 50 g de açúcar

• 20 g de açúcar para polvilhar

Crème Brûlée Salgado de Aspargos e Bacon

• 400 ml de creme de leite

• 2 gemas peneiradas

• 7 aspargos (somente as partes verdes)

• 1/2 talo de alho-poró

• 1/2 cebola

• 50 g de bacon

• 50 g de queijo parmesão

• Sal a gosto

• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Crème Brûlée de Baunilha e Laranja

• Em uma panela funda, coloque o creme de leite, a baunilha e as raspas de laranja.

• Deixe ferver e desligue o fogo.

• Em uma tigela, bata as gemas e o açúcar com um fouet até a mistura ficar levemente esbranquiçada.

• Aos poucos, misture o creme de leite aromatizado com as gemas, mexendo devagar para evitar coagulação.

• Peneire o creme para retirar possíveis grumos.

• Despeje o creme em ramequins baixos.

• Cozinhe em banho-maria por 25 minutos a 160°C.

• Retire do forno e leve à geladeira até esfriar completamente.

• Na hora de servir, polvilhe o açúcar de forma uniforme por cima e queime com o maçarico até caramelizar.

Crème Brûlée de Aspargos e Bacon

• Em uma panela funda, coloque o bacon e refogue em fogo baixo para soltar a gordura.

• Pique a cebola e o alho-poró, e refogue na gordura do bacon, sem deixar dourar.

• Adicione os aspargos picados à panela.

• Adicione água até cobrir os sólidos da panela e cozinhe por 10 minutos, até os aspargos estarem bem cozidos.

• Com um mixer de mão, bata os ingredientes da panela até obter um creme grosso.

• Passe o creme por uma peneira para retirar os sólidos.

• Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

• Em outra panela, adicione o creme de leite e o queijo parmesão, e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo.

• Em uma tigela, coloque as gemas e despeje o creme de leite por cima aos poucos, mexendo para incorporar.

• Misture o creme de aspargos e bacon à mistura de creme de leite e gemas.

• Ajuste o sal e a pimenta a gosto.

• Divida a mistura em ramequins baixos.

• Asse em banho-maria por 20 minutos a 160°C.

• Sirva o crème brûlée conforme desejado.

Receita V: Rondeli de vieira com tinta de lula, creme de ervilhas, polvo e crispy de presunto parma

Ingredientes:

• 2 tentáculos de polvo

• 10 vieiras

• 250g de ervilhas frescas

• 1 colher (sopa) de tinta de lula

• 12 folhas de azedinha

• 1 cebola

• 2 colheres (sopa) de manteiga

• 500 ml de creme de leite fresco

• 3 folhas de louro

• 300 ml de vinho branco seco

• 300 ml de água

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

• 3 fatias de presunto parma

• 2 colheres (chá) de ovas de peixe

Modo de preparo

• Em uma panela de pressão, coloque o vinho, a água, as folhas de louro, 1/2 cebola picada em cubos grandes e os tentáculos do polvo. Leve ao fogo alto e conte 15 minutos após pegar pressão.

• Coloque o presunto parma para assar em forno a 180ºC por 10 minutos. Retire, deixe secar e pique com uma faca para fazer uma farofa de chips de parma. Reserve.

• Em uma outra panela, ferva água no fogo alto e cozinhe as ervilhas por cerca de 5 minutos.

• Prepare um refratário com gelo para dar um choque térmico no polvo e nas ervilhas após o cozimento. Separe os ingredientes.

• Em uma panela no fogo alto, coloque a manteiga e refogue a cebola até começar a suar. Junte as ervilhas e o creme de leite.

• Quando levantar fervura, desligue o fogo e bata a mistura no liquidificador até ficar homogênea. Passe por uma peneira fina e volte para a panela.

• Leve o creme ao fogo alto novamente, tempere com sal e pimenta, e cozinhe por mais 5 minutos para engrossar. Desligue o fogo.

• No mixer, coloque as vieiras e a tinta de lula, processando até obter uma massa fina. Coloque a massa em um saco sous vide, sele e cozinhe na máquina a 85ºC por 15 minutos. Resfrie com um choque térmico e abra o saco com cuidado.

• Corte 6 tiras de 2,5 cm da massa de vieiras. Cubra cada fatia com 2 folhas de azedinha e enrole.

Para a montagem do prato:

• Coloque 3 conchas pequenas de creme de ervilhas em cada prato.

• Centralize 3 rondeles de vieiras sobre o creme.

• Em cima de cada rondele, coloque 1 colher de sopa de farofa de chips de parma.

• Em dois dos rondeles, adicione também as ovas de peixe.

• No terceiro rondele, coloque o tentáculo do polvo.

• Sirva em seguida.

Agora que você conhece as receitas das edições 11, 12 e 13 do MasterChef Brasil, está pronto para levar a sua culinária a um nível profissional? Com o suporte da Brastemp, uma das patrocinadoras oficiais do talent show, você pode transformar sua cozinha em um verdadeiro palco gastronômico. Explore os sabores e crie pratos que impressionam, porque, com Brastemp, cada refeição pode ser uma obra-prima. Boa sorte e bom apetite!